团餐产业数据发布!亿万级“大锅饭”该如何走向智能化服务?


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11月26日,由山东省团餐行业协会主办的“山东省第二届团餐产业大会”在济南隆重召开!多位业内有影响力的资深行业专家,围绕着团餐行业开展一场高峰论坛,以“凝心聚力谋发展,创新务实话团餐”论道团餐发展,以“创新、务实、共享”为主题,共同探讨团餐科技创新。并现场发布了山东省团餐行业学会团体标准,成立了山东省团餐行业协会培训中心。

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大会由山东省团餐行业协会会长王海清先生致开幕词,山东省团餐行业协会秘书长郑军做2018年山东团餐产业数据研究报告,同时前麦当劳高级副总裁蔡惟迁,中膳国际团餐产业联盟常务副理事长蒋方源,世新大学观光事业管理研究所硕士郭易欣,众联(中国)中央厨房研究院院长冯德和,北京税智星天逸科技有限公司总经理李丰收,山东省团餐行业协会副会长窦大海,奥琦玮信息科技(北京)有限公司董事长孔令博,围绕着团餐消费市场大数据和消费行为大数据,用高屋建瓴的长远视角,严谨的对团餐未来发展方向深度的阐述。

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2017年,全国餐饮收入实现39644亿元,团餐作为大众化团体餐饮的供餐类型,占据了约三分之一的餐饮市场,成为餐饮届的黑马。据保守估计2017年度,山东省团餐行业收入超过800亿元。全省34家团餐企业涉及了铁路餐外的所有类型,实现营业总收入约为23亿元,97.06%的团餐企业保持着营收增长。


现在消费者的选择越来越丰富,与社会餐饮不同,体量相当于在线外卖6倍的万亿级大市场团餐,在固定的时间、地点有着固定的人群,团餐人传统的B端思维将会遭遇各种各样的挑战,逐渐转向以消费者需求为导向思维,从一群人一起吃饭到让一群人好好吃饭,再到让一群人吃好一顿饭.


通过数据可以看到团餐的营收增长大于利润增长,增长速度远超餐饮行业整体增长;于是,由功能性团餐向愉悦性团餐发展,提升用餐幸福度和业务效率将成为核心竞争力,将成为社会特色餐饮的孵化器。


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奥琦玮董事长孔令博


会议中,奥琦玮信息科技(北京)有限公司董事长孔令博先生就“不破不立—拥抱新团餐的战略机遇 ”展开多维度的分享,并在开始演讲之前提出在今天的团餐企业/社会餐饮企业,还仅是以 “卖饭”作为唯一收入来源的商业吗? 以“坐店等客”为模式的被动营销吗? 仅是“吃饱饭”的食堂吗?三个值得深度思考的问题。


他表示在很多时候,创新不是去追逐一个不存在的未来,而是去改变当下存在的问题!在餐饮行业立足的我们之所以焦虑,是因为始终担心看不清的未来,和对当下的运营问题以及客户需求“重视不足”!


破什么?立什么?

破:运营模式、研发策略、组织形式、传统的认知  

立:品牌认知、服务模型 、全渠道体系 、全新的未来


1.确定经营的策略和对品牌的认知

随着餐饮行业的不断壮大,各个餐饮行业的营销方式同质化的程度也越来越高,通过供给经营(产品主义 )、互动经营 (营销主义)和个性经营 (体验主义)建立差异化来拓展现有市场;在影响企业经营的要素中,品牌最根本的影响着企业的发展方向,作为企业的经营之魂,要认知到三点,品牌识别 (品牌特色)、品牌营销(特权优惠 )和品牌依赖 (情感体验),使得有更良好的区域性品牌效应和社会口碑!


2.餐饮新服务模型和全渠道经营体系

餐饮新服务模型分为实体门店网络和虚拟门店网络;实体门店网络重在打造体验场所形成心理感知;虚拟门店网络重在打造增值服务和持续营销通道,通过两者从而来活跃、触达庞大的潜在用户池,来增加复购品类的想象力。而全渠道经营体系则是1+N模式,即1个实体网点+N个线上渠道。


3.在团餐企业服务特点中发展新机遇

目前团餐企业有着专业的场景定位、深度的客户关系、高频次的服务机遇、半封闭的服务环境、密集的就餐人群五大服务特点,在这些特点中要寻找新的机遇从两个方面考虑;以产品为中心时,我们要以怎样才能把菜品卖出去更多为出发点;当以消费者为中心时,我们要以怎么满足客户需求为出发点。针对不同的场景,联合甲方的需求,全天候的从时间和空间两个角度,最大限度的拓展满足消费者需求的经营范畴!帮助消费者提高生活质量和幸福度。从客户的不同年龄不同需求,到菜谱的特色、餐厅的设计等进行广泛探讨,我们要致力于设计开发驻场服务和激励与奖励服务,以提高人们的生活品质、优化流程、提升效率以及确保设备的安全性与可靠性。并正在逐步推出“个人与家庭服务”。


4.运营结构的升级和场景新科技的运用

餐饮产业的运营结构的升级基于产业协作环境的轻资产业,通过品牌运营、产品升级、品质控制来提升整个运营结构。要以更有针对性的满足目标消费者需求,更高效率的满足连锁运营的需求,更高效益的扩宽经营空间和经营时间为出发点,通过前厅数字化的体验,后厨智能化生产,总部精细化运营,工厂无人化生产来达到企业新科技的应用。


孔总最后表示:我们深信,结合物联网、智能设备、机器人、VR/AR等综合技术 服务,餐饮产业领域必将可以构建起一个升级传统电商的更大的、 更智能、更多体验的未来服务电商平台。





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