餐饮百脑汇|聚焦餐饮新零售,让传统餐饮企业插上互联网的翅膀


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2016年,“新零售”这一概念正式被提出。自此之后,各行业对新零售的讨论络绎不绝,新零售的势头在餐饮界愈演愈烈,从实体餐厅门店到线上外卖的崛起到实体+O2O,再到OMO,结合互联网、AI、大数据的全渠道新零售,伴随消费升级的浪潮,传统餐饮行业正在不断升级迭代和创新,正在被改变和重塑。


7月24日,由奥琦玮集团联合筷玩思维主办的2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级高峰论坛在成都隆重举行,众多餐饮界行业大咖、数百位成都本地知名餐饮企业代表及全国餐饮产业链上中下游企业代表齐聚一堂,共同参与并见证这一行业标杆盛宴。


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现场活动吸引了众多知名餐饮企业代表及行业精英的到访,先来感受下现场气氛:


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本次峰会以“新餐饮·新零售”为主题,从互联网、AI、大数据、新营销、新概念、全渠道等多维度,以创新和转型为驱动展开演讲与探讨。此次峰会由中央主持人长风开场,更有来自奥琦玮集团董事长孔令博、筷玩思维/伴伴创始人苏鹏、书香门第创始人田久龄、吉刻联盟联合创始人张付贺、贺氏品牌管理公司董事长贺建国、非码创始人兼CEO Derrick、九锅一堂联合创始人周建军、资深信息化运营管理专家朱明坤等多位富有创变精神的餐饮行业超级大咖,不遗余力地为大家解密餐饮新零售时代下的致胜秘诀,共同探讨并深入解读“新餐饮·新零售”的发展密码,打造餐饮未来强势新通道,为餐企附能,共话餐饮界发展趋势。



1+N经营-餐饮零售化发展的模型

奥琦玮集团董事长孔令博先生,作为主办方出席大会并为本次会议带来关于《1+N经营-餐饮零售化发展的模型》精彩演讲。


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以下内容摘自孔总的分享


在过去的十年或五年,你会发现在餐饮这个行业里,经常会出现大量的新鲜概念,三五年以后又泡沫破裂,很多企业又倒闭,然后再开始出新概念,如此循环。其实这一次次的循环当中,耗费的是我们很多拥抱市场变化的创意和对行业深度的理解,假设我们能够沉下心来,研究行业规律,我相信,对于我们做企业有非常大的帮助。不断追寻新概念,不一定能做好一家优秀的企业,但如果不去把握新规律则必然做不成一家优秀的企业!餐饮行业一直在都在持续发生新的变化,比如餐饮过去后厨部分全是以厨师为主导向,现在有大量的设备器材做替代,并保证食材的口味和质量,我相信在五六年前大家都认为中国的中餐无法做到标准化,没有办法像肯德基一样做快速出餐系统,但最近几年以来,我们有大量的快餐品牌都已经完全做到标准化的生产,所以核心在于我们有没有深刻去研究规律。


一个行业如果不去潜心研究规律的话,确实很难找到一个真正的发展方向。而这个成功的方向在哪呢?就是在中国这么强大而深远的餐饮文化的背景下,有没有可能在未来出现像肯德基麦当劳一样的知名餐饮品牌,但是这个不仅仅是品牌知名度更是一个庞大的商业模式。在14年时就深刻认识到,快餐企业如果不去解决生活化的需求,迟早会被便利店的餐饮零售化所冲击。15年时也提到过,餐饮行业在未来一定要双轮驱动,因为未来最大的餐饮广告机遇可以不用投广告费,只要做好口味体验和品牌调性就可以有人流,如果这个人流通过线上电商的模型,发生多次消费的话,可以打造一个未来的人流电商商业模型,这两个认知在今天已经变成事实了。这个模型很简单,就是《1+N经营-餐饮零售化发展的模型》,要了解1+N模型,首先要了解实体企业里面的两个概念。第一个,通过你的实体店面,去完成基本的营业收入以外还要打造品牌体验,能够唤起你的心里感知,其次在线上呢?要能够通过线上交易时间和空间的无限性,去拓宽你的交易体量和知名度营销。如果这两方面能结合在一起,未来餐饮行业必定会创造一个发展奇迹。


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连锁餐饮零售化是必然的

假设餐饮新零售是必然的发展趋势,它应该从哪方面来推动?首先应该是消费者,孔总在会上分享了埃森哲报告,在分享之前提到彼得·德鲁克曾说过“因为没有永续,所以创新。当前企业都会假设,现有的生产线、服务、销路、技术及制程都会历久不衰。但创新策略的主要假设则是现有的任何事物都正在老化”。基于创新和永续,在国内谈到创新的时候,都讲的较缥缈。其实在国外的创新是基于你过去的服务模型、技术模型、店面经营模型已经不足以响应未来,所以才会去改进和迭代。这种创新是有质感的,有逻辑可循的,如果我们始终是用未来解释未来是没有必要的并非常虚幻的。关于现如今消费者的变化,埃森哲在17年和18年连续两年做了一个关于新生消费者消费力量和消费习惯的报告,他们是不是依然以电商化为自己唯一或主要的消费渠道,事实上数据显示对于这种情况已经有了很大的变化。未来整个增加消费层面的年龄在25岁-34岁之间,这部分人群未来有强烈的增加消费层次意愿。据埃森哲报告显示,在增加消费层次中,第三位就是“餐饮”,也就是人们在未来美食的领域里面将会增加餐饮的消费。未来餐饮最大的战略机遇,恰恰就因为以后的年轻人会愿意会到实体店消费,这样极有可能从2000年后形成的靠流量构成的电商模型,真正升级成为基于口味、品牌调性、服务的人流电商模型。


再从餐饮竞争的角度阐述餐饮新零售的必然,尽管餐饮行业经营比较困难,但还是有大量的企业开线下实体店,暂不去考虑他们的盈利能力如何,但必然会分流餐饮线上人流。未来还会有更多的电商品牌做数字化体验店,对此,传统餐饮人真的要把这条黄金赛道让出来吗?所以连锁餐饮零售化,即是服务多元化消费者的需要,也是应对跨界竞争者的需要!并且连锁餐饮门店具备大量优质的人流,具有极大的潜在商业价值!如果未来实体连锁企业,没有发育线上的零售化服务,也将会面临运营成本和品牌曝光度无法跟“新物种”抗衡的局面!


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连锁餐饮零售化的模型

孔总提到对于2018年连锁餐饮新零售模型更完整的表述应该是“1+N渠道体系”即“一个门店渠道 +N个线上渠道”,并且“1+N”多渠道的经营模型,将会是未来连锁餐饮的基本形态!线下实体门店将为围绕美团外卖、京东商城、天猫及自营小程序等多种线上渠道拓展。基于“1+N渠道体系”,餐企运营的收入、成本、运营结构对比传统餐饮也有不同的拓展和转移方向,收入结构由堂食拓展至自带或外卖以及增值商品,成本结构由门店烹制转移为央厨加工及委外代工,运营结构由最初采购、仓储、生产、加工等工作都是由餐企来做,但是未来餐饮企业只需要做好品牌运营、产品创新和品质控制,其他交由外包服务,把自己的生产力量向外部生产力释放,这样才会正真变轻做大。其实线上零售化是连锁企业的战略选择,有没有做好是战术问题,不能用战术上的问题干扰战略上的选择。


连锁餐饮零售化的未来潜力

把消费者转化为线上会员或者粉丝,这个交易形式对于餐饮来讲,完全是利用自己的品牌势能和线上的交易通路所构成的增量交易,并且在未来,对大型连锁餐饮企业会构成一个重要的收入路线。移动互联网时代,连锁餐饮企业将进化为新型的人流电商模型,人流电商完全是属于餐饮行业的,因为餐饮业在吸引人流时重点依靠口味、服务和品牌调性,品牌调性是一个企业做长久的核心所在。以前餐饮企业,直接依靠现金或银行卡消费,消费者和餐饮门店不可见,这样造成对于顾客不能持续性营销。如今,因为电子支付手段的发达,其实餐饮企业已经跟电商模型并无二致,这两个在未来都具有极大的商业变现价值。


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奥琦玮旗下品牌点评微生活将基于小程序红利,致力于帮助每一家连锁企业进化为未来新零售化企业,这个进化的过程,严格意义来讲是餐企经营模式的过程。奥琦玮集团一直服务于餐饮行业里大型的餐饮企业,希望能帮助他们真正的在餐饮产业发展趋势层面上,能够构成对餐饮领域的领先。



本次峰会继主持人开场后,主办方苏鹏苏总首先致辞


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筷玩思维/伴伴创始人苏鹏


苏总在本次峰会带来的主题分享是《餐饮扩张方式不是非黑即白的开店或不开店,还有餐饮新零售》,并主题演讲中表示自从新零售概念提出以后,很多餐饮企业都在积极寻求餐饮新零售征程的创新、谋变之举。新零售也成了餐饮企业的扩张新玩儿法,基于市场的升级,餐企运营逻辑和发展规划也要及时跟新,把持发展,苏总也在会也对餐饮行业未来电商流量表现出强烈的兴趣。


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书香门第创始人田久龄


书香门第创始人田久龄在本次峰会带来的主题分享是《极致X死磕-书香门第的新零售餐饮之道》,并且苏总还在大会上分享了自己的工作经历。他曾经是电视台的主持人,后转行餐饮业,书香门第的“变态”体系,打造了超级爆品餐厅,基于国民级社会痛点的解决方案,就是打造让用户“爽”让对手“死”,让用户有更多选择,更高品质、更低价格,超预期的用户体验,便有了超预期的内部经营死磕。


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吉刻联盟联合创始人张付贺


吉刻联盟联合创始人张付贺在本次峰会带来的主题分享是《新外卖,互联网外卖正在经历或即将发生的那些事儿》,张总提到在整个共享厨房,吉客联盟是第一个提出共享厨房概念的外卖公司,并且会上向大家分享了未来外卖的流量和“留”量、消费升级、小众新品、多品牌战略等12个发展趋势。


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贺氏品牌管理公司董事长贺建国


贺氏品牌管理公司董事长贺建国在本次峰会带来的主题分享是《产品和品牌如何从巷子里走向世界舞台》,贺总在会上分享贺氏品牌管理公司旗下火锅门店如何淋漓尽致体现“酒香不怕巷子深”。


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非码创始人兼CEO Derrick


非码创始人兼CEO Derrick在本次峰会带来的主题分享是《小程序i应用,餐饮生意越智能、越简单的玩法》,借势小程序助力智能服务生态的概念贯彻此次大会分享,并表示非码将重点发力微信小程序,希望帮助企业更好更快地向智能商业转型。


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九锅一堂联合创始人周建军


九锅一堂联合创始人周建军在本次峰会带来的主题分享是《品牌升级:互联网与餐饮品牌IP打造》,此次周总分享主题概念是为什么要打造品牌?“产品”不是防火墙,“品牌”才是。分享了企业真实案例,利用互联网善于传播知名度,传统媒体更能传统信任度的思维,现场揭秘,如何一年卖出110万份能喝汤的酸菜鱼。


本次峰会内容丰富、环环紧扣、高潮迭起,除了餐饮界大咖们的主题和实战案例分享,还有思想交汇、精彩绝伦的圆桌讨论。


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奥琦玮作为SaaS餐饮软件行业的领跑者,必将在大浪淘沙的搏击中再创辉煌,站在新零售的风口下,也会一如既往为餐饮行业的创新创变、提速发展、转型升级做出贡献,开创崭新的未来!


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