95后消费需求明显变化,小众品牌已迎来黄金时代


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“凡有的,还要加倍给他;没有的,连他所有的也要夺过来”。          ——马太效应《圣经》

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用马太效应来看餐饮市场,强者愈强,弱者愈弱,就像我们常说的,每一个行业发展成熟的过程就是99%企业死亡的过程,最终存活下来的“战斗机”,它踩着万千尸骨。  


奥琦玮品牌运营官王斌(狐狸罗宾)表示:5-10年前,消费市场只有两个生存空间,一个是大品牌,另一个是无品牌的好货,比如哪的煎饼摊、哪的麻辣烫或者谁家的卖的衣服特别好看,这两级分别在不同的区域面积里安全的生存,没有品牌的就做产品,它也很难扩张,而大品牌就吃品牌红利。中间那些即想做品牌又没有充足资本运作的玩家活的异常艰辛,绝大多数都免不了被洗牌出局,能抗下来的也活的奄奄一息或者放弃品牌模式,打回产品商业。


餐企中段的玩家们,退出等于放弃梦想,坚持煎熬着又没有努力方向?So,今天小众化品牌教主就来教你打造一套成功品牌的途径技巧和构建原则。


餐饮界的现状之一是:有品类,无品牌。



品牌核心价值四大元素

1.高度的差异化

开阔思路、发挥创造性思维,高度差异化的核心价值一亮相市场,就能成为万绿丛中一点红,低成本获得眼球,引发消费者的内心共鸣比如喜茶做到了差异化的品牌核心价值,避开正面竞争,低成本营销的有效策略。


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2.关联性个性化

深深触动消费者的内心世界一个品牌具有了触动消费者的内心世界的核心价值,瑞幸小蓝杯的成功就是引发消费者共鸣,“做人人都喝得起的咖啡”与顾客产生了深深的关联性,深深的认同感使消费者喜欢上品牌。


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3.资源能力高度匹配

核心价值不仅要通过传播来体现,众所周知海底捞在服务上大下功夫,通过产品、服务不断地把价值长期一致地交付给消费者,才能使消费者真正地认同核心价值。而企业的产品和服务需要相应的资源和能力的支持,才能确保产品和服务达到核心价值的要求。


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4.广阔的包容力

不少企业期望通过品牌延伸性提高品牌资产的利用率来获得更大的利润。以呷哺呷哺为例的一些餐饮店极具包容力引入凑凑手摇奶茶,引入多种经营模式,今年下半年要推出茶饮+点心的单独门店,外卖风,新零售风,一点都没落下!充满新鲜感,也是消费者能持续喜欢的理由吧!


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奥琦玮品牌运营官王斌(狐狸罗宾)认为:环境所致,消费市场将不再保护大品牌和无品牌好货模式,有创新精神的小众品牌会瓜分大品牌的份额,并挤压无品牌好货生存空间。


如今互联网改变了一切,这一切的本质是信息的发达,让传统的中国人接触了完全开放的文化,国人精神世界高速发展,独立的意识需求光速增长,这使得他们追求创新,渴望新事物。长江后浪推前浪,一代新人换旧人。尤其是以95后和千禧后为代表,新生代马上就将成为消费市场的一级宠儿,将对创新消费、意识消费有着极高的热情和追捧。


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任何一家餐企想长久立足,都必须与时俱进。小众化品牌教主教你挖到这批新生代的“富矿”,从90后新生代消费中坚力量入手,洞察他们的需求关注点。


关注点01:就餐环境颜值

人靠衣装,佛靠金装,餐厅也要包装。


这个时代的年轻人的爱情大多会始于颜值,选择餐厅亦是如此,橱窗外“一见钟情”就离进店消费咫尺的距离。据调查,餐厅菜品的价格并不是90后选择餐厅的首要因素,而最在乎的因素是餐厅颜值够不够发朋友圈。


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比如井格重庆火锅门店的整体装修环境算得上是独树一帜。门口的红木屏风,房梁上的红灯笼,昏黄的光影,以及一张张高大的方形木桌与长板凳,甚至是围着木框的收银台,都充满了江湖色彩,这些在其他火锅店内都不常见,而这种风格恰恰就是井格重庆火锅想要体现的“重庆味”。


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所以不管是周末还是工作日,井格总是排着长长的队,并且在抖音等网红社交app上引得喜欢高颜值风格独特的新生代年轻人纷纷打卡。


关注点02:口味&品质

一场恋爱能否长久,不仅仅靠的是颜值,“始于颜值”的下一句“终于人品”,菜也是有品的衡量,即品质。譬如去年火遍上海的网红餐厅一笼小确幸,凭借着一抹清新薄荷绿的文艺范和全国首创的“港式点心+花样糖水”火了起来。当时的一笼小确幸平均排队2小时,一天翻台12次,单店坪效高达1万。


然而,在去年7月份,一笼小确幸却因食品安全事故一夜之间全部停业,从此淡出了消费者的视线。


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一个餐厅,要想长期留住一个消费者,让其成为忠实客户,菜品口味和产品品质相当重要。因为产品质量一旦出现问题,餐厅丢失的不仅仅只是一位顾客,有可能是一整个品牌。


关注点03:追求娱乐化

年轻一代的社交圈,“段子”、“娱乐八卦”、“猎奇”是不断涌现的关键词。小猪佩奇被抖音带火,微博上一个生活小段子能被转上热搜,年轻一代娱乐至上的潮流喜好令前一代人匪夷所思。他们喜欢这样的:


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环境有趣的餐厅


他们还中意这样的:


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有情怀的主题餐厅


这也是为什么近年来“丧”、“嘻哈”等文化成为流行,精神世界包裹着焦虑,面对快节奏的生活,年轻一代正在以娱乐化来寻找生活的缝隙。


写在最后  —————

奥琦玮品牌官王斌(狐狸罗宾)表示“奥琦玮已完成餐饮数字化营销布局,在9月,我们通过线上资源为百万庄园分发了十几万张套餐优惠券,在10月我们独立运营了云海肴与《古剑奇谭之流月昭明》电影ip 营销项目,随着瑞幸咖啡、喜茶等拥有互联网基因玩家的强势入局,越来越多的餐饮品牌已经意识到品牌主张与数字化营销的重要性。”消费者更迭,品牌年轻化势在必行,它绝不是单方面的出击,而是品牌和年轻消费者的共情;它绝不是片面的装装样子,而是立体深刻的变革。  品牌年轻化一直在路上,虽然挑战不断,但如果能保持初心却不固执己见,在变与不变的平衡里上下求索,最终一定能找到合适的答案。奥琦玮愿与您一路同行。



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