经历三年疫情之后，面对市场环境，消费者消费行为和习惯的变化，从前端消费体验、门店智能升级、精准营销渠道到后端“人财物”降本增效，疫情期间“数字化”在餐饮人的耳中跑了一遍又一遍。如今，逆境归来，曙光重现，然而餐企拥抱数字化的正确姿势究竟如何，多变得市场环境下如何快速破局，相信还是很多餐饮人心中的疑问。

4月11-13日CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”在上海召开。本次会议以“再启航”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、特许经营、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。

奥琦玮作为餐饮数字化转型的助推者与践行者应邀参与了此次大会，创始人孔令博在13日上午主会场上进行“连锁餐饮多层次市场如何选择发展策略”的主题演讲。

此外，奥琦玮还举办了12日下午“回归初心·务实共赢”合作伙伴招商交流会，12日晚举办了“奥琦玮答谢晚宴”，与新老客户，合作伙伴们在黄浦江畔共话新未来！

奥琦玮参展展位

招商交流会

奥琦玮答谢晚宴  

餐饮同仁新老朋友们大家好！

这算是疫情以后比较正式的跟我们餐饮人交流的一次机会，在此之前我思考了很久要和大家交流什么内容，简单总结了一些近几年餐饮行业在疫情的影响下依然屹立不倒的经验分享出来，就定了“连锁餐饮多层次市场如何选择发展策略”这个主题，希望能在这次讨论之后各位餐饮人都能或多或少得到一些思考和启示。

严格意义来讲，餐饮行业在过去的二三十年其实经历过高速的增长，却又在2020年突然被疫情按下暂停键，这个过程中发生了很多变化，不仅是技术工具和产品的更新，还有一些更深层次的变化。

比如产业规模和产业化程度将会越来越高，数字化也将成为行业的基础设施。而消费者未来会如何花钱、在哪里花钱，会是消费降级还是升级，还是分级，都是需要关注的问题。消费者的消费行为取决于场景和服务，所以我们不能简单地将消费行为归结为升级或降级，而要意识到消费分歧的时代已经到来。

总之，在数字化转型和市场竞争加剧的背景下，餐饮行业需要不断适应新的变化和趋势，并根据实际情况及时调整策略。

我们可以看到未来餐饮行业面临的最大挑战是，市场增量发展规律已经发生变化。过去几十年，餐饮行业一直面临着增量的发展，包括就餐人口和经营场所的增量，但随着中国人口进入峰值拐点，这种增量发展规律已经被打破。

从2022年开始，整个就餐人口和外出就餐人口的增量已经停滞不前，餐饮行业需要转向存量竞争。我们都知道产业行业的一般发展规律，是吸引增量客户向竞争存量客户的迁移，从市场的增量发展到相对增量发展，再到相对存量发展，最后到绝对的存量发展。对于餐饮行业来说，需要适应这种变化，注重提高服务质量、满足消费者需求。适应新的市场环境和趋势，调整策略和服务，才能在未来取得更好的发展。

过去几年，餐饮行业经历了场所增多、贸易增加等趋势，但现在增长已经下滑，未来可能不会再出现那么多品牌，必须要有品质、特色才能成为龙头企业。我们可以从中国各区域丰富的饮食结构和饮食文化、中国幅员辽阔且人口密度密集度高、中国各线城市经济发展程度差距较大等方面看到，中国餐饮行业未来发展中最大的机遇——中国多层次、多类型的消费市场特征。这使得每个品类、价格带几乎都孕育着收入可以达到五十亿、百亿级餐饮品牌企业，但也同样会导致我国餐饮产业无序竞争的周期会更长。

我们可以看到，茶饮产品经营多以下沉城市经营为主、区域相对集中经营为主、以线上化经营特色为主，几乎每个省份都有茶饮品牌，在很短的时间内，形成了规模化品牌涌现的效应。中国地域经济发展程度差异和庞大客群的消费偏好差异，形成了多层次、差异化的市场特征为餐饮企业家创新“中国模式”、“中国品牌”搭建起来广阔的舞台，只要发展策略正确，都蕴含着巨大的潜力！

餐饮品牌的发展策略如何选择，那这就取决于我们的品牌创始人，创始人需要明确品牌的发展定位，即想要做什么品牌。

未来餐饮品牌的选择策略，分为成长型、稳态性和维持性品牌等三类。在存量竞争时代，不仅仅有高速成长的品牌，还会有很多稳定经营的品牌，但会不断地淘汰维持型的品牌。

在未来：有两类品牌企业——门店资产企业和供应链资产企业。搭建持续的评价督导运营系统，以品牌门店网络的连锁运营能力为核心；品牌方对供应商的反馈管理，以供应链及工厂网络管理能力为核心。

我们在这里强调，任何一个追求成长型、规模化发展的品牌都非常值得尊敬，他们将可能为中国丰富的饮食文化树立起全球级商业品牌的丰碑！同时，任何一个稳态型、始终保持消费者体验品质感的品牌，也值得尊敬，不管是一家店还是多家店，他们将可能以持续进化的态度为传承中国丰富的美食文化做出贡献！

品牌经营的核心是围绕品牌主张展开的：通过各类新媒体平台进行多元化引流以引起顾客的复购式运营从而打造周期性爆款，那爆款与爆款之间、爆款与平台之间又再次形成多元化引流，反复循环以形成品牌经营和核心。

而品牌管理赋能的核心则与财务战略有至关重要的联系：品牌内部管理人员全方面全纬度的品控激发品牌内部灵活性用工，而灵活性用工在反馈以全维度品控的同时也进一步促进了共生性采购，内外部共生性采购运行的同时又会给予品控部门全纬度反馈以形成财务战略的闭环。

所以说，人才招聘和培养战略对连锁企业来说是持续动力来源，食品安全要制定高于国家标准的的企业标准，这是做大做强的基础。

奥琦玮服务的客户类型有快餐、正餐、西餐、火锅、团餐、休闲餐等各类知名餐饮品牌，其中全球最有价值餐饮品牌TOP25占40%，中国餐饮百强占60%，餐饮业态百强占30%。

回顾我们的成长，在2006年因创新而获得发展契机，从获得红衫投资、获得美团战投、并购天子星、润典到快速扩张空降众多高管，又从产品创新和服务质量下滑到回归使命和一线深度调整和再次起航，重回一线，开车进行陌生调研区域，驾驶里程累积7000多公里，从一线到五线，重新建立疫情期间对餐饮行业的感知，在“天灾人祸”的冲击背景下，立足使命，坚定再次突破的路径！2023年奥琦玮回归使命和愿景价值观，继续强化“持续创新，持续陪伴”的理念。

尽管疫情期间，我们自己也面临“天灾人祸”的挑战，我们依然选择了跟客户彼此温暖：2020年减免了2200万暂停营业门店的费用推出了多款免费公益产品，2022年减免了3300万暂停营业门店的费用。因为我们始终牢记我们的定位将更前沿的管理理念+更有效的营销体系+更先进的数字化技术引入到餐饮行业中来，为有志于成长为十亿、百亿收入的连锁企业提供服务，全力以赴陪伴客户持续成长！

现在的餐饮行业，市场竞争激烈，营销难度也不断升级。但是，现在有一个专属于餐饮人的宝藏AI助手——微生活AI营销助手，能够让餐饮人的营销变得更加轻松。

微生活AI营销助手不仅能够帮你生成优质的朋友圈文案，让你在社交媒体上获得更多的曝光量，更可以帮助你策划各种活动，掀起市场的热度。同时，它还能够给你提供各种创意的菜品名，让你的菜品更能吸引消费者的眼球。更有趣的是，微生活AI营销助手还自带表情包，能够让你的宣传更生动有趣。只需要输入简短的指令：（品牌名称+活动信息+诉求要点），即可自动生成对应的文案，欢迎大家扫码体验！

以及我们的智能零售柜，这是旨在帮助每一个餐饮门店实现零食转型的微生活店中店，基于微生活会员系统和松下硬件的智能“店中店”零售柜，将帮助每一个品牌实现新零售升级！

以上是我们本次峰会分享的主题与创新产品，那在最后也希望大家在重塑增长、强化规范、拥抱创新的2023年一起拥抱全新的发展时代。